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SE DICTÓ EL CURSO-TALLER “VALOR AGREGADO
DE LOS RECURSOS PESQUEROS DEL PARANÁ”
Paraná, 23 mayo 2007 (prensa Proteger).- El viernes pasado el profesor Pablo Mariño dictó el curso-taller “Valor agregado de los recursos pesqueros del Paraná”, en el Club de Pescadores y Náutico de la capital entrerriana. En ese contexto, integrantes de asociaciones y comunidades de pescadores artesanales de distintos puntos del litoral fluvial de Argentina incorporaron conocimientos sobre el valor agregado a su materia prima y el trabajo con herramientas, y reconocieron distintos tipos de cocción y elaboración del pescado.
Los objetivos del encuentro fueron lograr el manejo del léxico, los conocimientos del pescado como materia prima y su punto de cocción y las nociones aplicadas a la gastronomía. La cultura de lo regional y autóctono en materia de comidas tradicionales de las comunidades ribereñas tuvo un tratamiento especial.
El programa tuvo dos unidades que incluyeron distintos temas –explicó Mariño. Por un lado, “cómo pensamos el micro-emprendimiento, el saber ver un hecho de gastronomía con sus pro y sus contra; el manejo de la materia prima y cómo se llega a optimizar los productos, conociendo la manera de defender una mercadería para su transformación y puesta en valor a través de los métodos de cocción tradicionales, cadena de frío y cadena de cocción”.
Los sistemas de conservación en Entre Ríos, la incorporación de métodos de conservación, la cocina en la casa, la problemática de los restoranes con los pescados y el desarrollo de platos como filete – posta y rellenos de pescados, fueron otros de los temas tratados.
Otros de los contenidos fueron “consideración de la merma y punto de quiebre en la cadena de producción y planes de trabajo; metodología y líderes en la producción”, puntualizó Mariño.
Con estos postulados la jornada de trabajo se desarrolló en dos etapas. Durante la primera se abordó la problemática de organización de los centros gastronómicos de pescado. En la segunda, Mariño presentó las técnicas de cocción y las temperaturas que se deben usar en la manipulación de los alimentos. La actividad se cerró con una demostración gastronómica en la que trabajaron activamente mujeres pescadoras y jóvenes provenientes de diferentes comunidades, algunas de ellas muy distantes.
En este curso participaron integrantes de la Asociación Puerto Italia de Desarrollo y Apoyo Comunitario (Corrientes), de la Asociación de Pescadores Unidos de Formosa, de la Asociación de Pescadores del Chaco (ASOPECHA), de Resistencia, Chaco, de la Asociación Pesqueros del Norte, de Reconquista, Santa Fe; los Baqueanos del Río (Paraná, Entre Ríos), de la Comisión en Defensa de los Derechos de los Trabajadores del Río (Paraná, Entre Ríos) y representantes de otras comunidades de pescadores de Paraná, como Puerto Sánchez, Bajada Grande y Los Arenales.
Reunión de la REDEPESCA
En forma paralela al curso taller, se realizó una reunión de los líderes de la REDEPESCA. En ese marco, los participantes dialogaron sobre la necesidad de tener una activa participación social y de lograr un mayor afianzamiento institucional para promover el trabajo y los ingresos genuinos en las comunidades costeras de la región.
También acordaron estrechar las relaciones entre los diferentes grupos de pescadores, y compartir asesoramiento e intercambio con profesionales vinculados al sector privado, centros estatales de investigación y desarrollo, y gobiernos locales.
Además, resolvieron continuar con el dictado de cursos de capacitación destinados a los pescadores artesanales, considerando que constituyen la continuidad y el fortalecimiento de una intervención exitosa, en marcha desde hace una década, que ahora busca responder a las crecientes y múltiples necesidades de las comunidades involucradas.
Por último, acordaron efectuar nuevos encuentros de este tipo, en los cuales abordarán la problemática del manejo pesquero y la generación de productos derivados de la pesca con valor agregado, entre otros.
Estuvieron presentes entre otros Dionisio González de la Asociación de Pescadores Unidos de Formosa; Roberto Flores de la Asociación de Pescadores del Chaco de Resistencia, Chaco; José Luis López de la Asociación Pesqueros del Norte de Reconquista, Santa Fe; Luis Romero de Baqueanos del Río de Paraná, Entre Ríos; Raúl Roco de la Comisión en Defensa de los Derechos de los Trabajadores del Río de Paraná, Entre Ríos y Daniel Soto de la Asociación Puerto Italia de Desarrollo y Apoyo Comunitario de Corrientes.
